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出口开心果微生物超标原因分析及应对措施


来源:任你博娱乐      发布时间:2019-04-11 19:42     点击率:

  广东省新会辖区的一家开心果生产企业是2004年建成投产的,投产初期,每次抽检的开心果微生物常规检测大肠菌群超标达800倍以上。开心果微生物检测不合格导致产品无法出口。针对微生物检测超标现象,新会检验检疫局与生产企业对造成微生物超标原因进行分析,并采取相应措施加以防范,收效明显。

  从检测结果可以知道,未开口开心果原料和开口开心果原料由于外界环境和人工操作污染,导致微生物超标现象。调味水由于水温(35℃左右)偏低,导致微生物超标现象。开心果半成品由于经过烘焙,我们在烘焙箱直接抽取样品,烘焙温度保持在80℃,达到较理想的灭菌效果,因此微生物检测结果没有超标现象。虽然半成品微生物没有超标,但经过包装环节后,开心果成品检测结果却出现了微生物超标现象,显然污染主要来源是包装工序。我们经过现场调查,对各种因素进行分析,导致开心果成品超标原因如下:

  烘焙过程污染烘焙过程虽然温度恒定80℃,灭菌效果良好。但在现场,我们发现有些烘焙箱是开放式的,并没有盖板,直接与外界接触,这会造成烘焙箱表面的开心果温度达不到80℃,致使表面开心果达不到应有的灭菌效果。

  加强企业卫生管理要求该企业加强生产管理,强化食品卫生质量意识。指定一名企业领导负责卫生工作,制订生产各个环节的个人卫生管理制度,并指定专人监督实施。加强食品卫生知识的培训学习,重点掌握如何避免微生物污染的关键环节。

  进一步完善烘焙程序开心果烘焙过程,也是灭菌最为关键的控制点。我们规定所有开心果在烘焙过程中都需要加上面盖,并进行多次翻动,使烘焙的开心果上、中、下三层的温度都保持80℃,达到彻底灭菌效果,确保开心果半成品微生物不超标。

  做好防鼠防虫工作加强厂区特别是包装车间的防鼠灭鼠工作,厂区要定期进行灭鼠灭虫活动,减少鼠患虫患。加强生产车间防鼠防虫设施检查,一旦发现破坏及时进行修复。强化防鼠防虫管理,可以有效防止外来生物造成的细菌污染。

  传统的开心果加工工艺,只要能抓好各个生产环节的消毒、灭菌工作,严防各个生产环节受到污染,同样能生产出符合食品卫生标准的开心果产品。该企业通过采取一系列行之有效的整改措施,生产的开心果至今没有出现过微生物超标现象,生产和出口运作正常,取得了良好的经济效益。

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